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把肉洗净放锅里，冷水下锅没过肉，放姜片白酒，煮一会，把浮沫用勺子瓢出去，把卤料酱油、香油、酱料都放到锅里，水量一定要超过肉的高度，不够的话加开水，煮至沸腾，调中火，大约卤45分钟，可以再多泡一会或者过夜，我嫌麻烦直接捞出来控水了，控差不多就用吹风机把肉表面吹干，也可以放那4-8小时控水。
熏制:铁锅，一定是铁锅，放一张锡纸（防止伤锅），锡纸上面放一把红糖，一小撮红茶，三片橘皮，5粒花椒。熏架上面放上控好水的卤肉，盖上玻璃锅盖，大火，玻璃锅盖能够看见里面情况，开始冒白烟，之后转成黄烟，发现变黄开始计时一分钟，关火，等待3分钟，里面的黄烟差不多都没了，这时可以掀开锅盖，出锅了。
别忘了开油烟机。
熏好的肉，可以分装冷冻，下次吃的时候在锅里蒸一下，别有一番风味。